合わせ酢&ドレッシングの作り方3

合わせ酢&ドレッシングの作り方3
●材料は4人分●1カップ=約200cc、大さじ1=約15cc、小さじ1=約5cc
すし合わせ酢
材料
<米3カップ>
酢・・カップ1/2弱
みりん、砂糖・・
各大さじ1
塩・・小さじ21/2
作り方
全部をよく混ぜ、調味料が溶ける程度に温める。
使い方
ご飯を平らに広げ、温かい合わせ酢を上から回しかけ、切るように混ぜる。

基本のフレンチドレッシング
材料
酢・・・大さじ5
サラダ油・・・カップ3/4
塩・・・小さじ1
こしょう・・適宜
作り方
乾いたボウルに塩・胡椒を入れ、まずサラダ油を少し混ぜ、次に酢を少しずつ混ぜる。乳白色になってもったりしたら出来上がり。
使い方
野菜サラダ全般に

マスタードドレッシング
材料
フレンチドレッシング・・大さじ5
粒マスタード・・小さじ1強
レモン汁・・少々
作り方
順に加えて混ぜ合わせる。
使い方
生野菜及び温野菜に。

ラビゴットソース
材料
フレンチドレッシング・・カップ1
玉ねぎ(みじん切り)1/4個分
ケッパー・大さじ1
レモン汁・大さじ1/2
パセリ、エストラゴン(みじん切り)・・適宜
作り方
順に加えて混ぜ合わせる。
使い方
蒸し煮やフライにした魚のマリネに。生野菜だけでなく、温野菜にも

クリームドレッシング
材料
フレンチドレッシング・・カップ1
生クリーム・・・カップ1/4
レモン汁・パプリカ・・・少々
作り方
順に加えて混ぜ合わせる。
使い方
シンプルな野菜サラダやゆで卵や鶏肉サラダに合う。

和風ドレッシング
材料
酢・・カップ1/4
サラダ油・・・カップ3/4
醤油・大さじ2〜3
青ジソ(みじん切り)・・4〜5枚
にんじん(すり下ろし)・・1片分
作り方
酢とサラダ油をそれぞれ少しずつ入れながら混ぜ合わせ、すべて混ざったらしょうゆ他を順に加える。
使い方
和野菜はもちろん、洋野菜、魚介類、海草類、肉類など、どんな素材とでもよく合う。

中華風ドレッシング
材料
酢・・大さじ3、
ごま油・・大さじ1/2
醤油・・大さじ2
ネギ(みじん切り)・・大さじ1
生姜(みじん切り)・・小さじ1
だし汁(または水)・・大さじ3
塩・こしょう・・少々
作り方
順に加えてよく混ぜる。
使い方
中華風サラダ・前菜に。

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合わせ酢&ドレッシングの作り方2

合わせ酢&ドレッシングの作り方2
●材料は4人分●1カップ=約200cc、大さじ1=約15cc、小さじ1=約5cc
たで酢
材料
二杯酢(又は三杯酢)
タデの葉・・・一束
飯粒・・大さじ1/2
水・・・少量
作り方
タデは細かく刻んでから飯粒と水を加えてとろみがつく迄すりつぶし、使用前に二杯酢か三杯酢でのばす
使い方
鮎の塩焼きに。

木の芽酢
材料
二杯酢(又は三杯酢)
木の芽・・・適宜
飯粒・・大さじ1/2
青よせ(ゆでたほうれん草の裏ごし)・・少量
作り方
木の芽をすり鉢で十分にすり、飯粒を入れてさらにする。青よせを少しずつ入れて色を整えながら二杯酢か三杯酢でのばす。
使い方
魚介類の酢の物に。

梅肉酢
材料
梅干の果肉・150g
みりん・小さじ2
砂糖・・小さじ1
うすくちしょうゆ・・小さじ1
作り方
材料を合わせて作りおき、使用の都度煮切酒で練る。
使い方
白身魚の刺身・貝柱・ユリ根・ウドの和え物に。

南蛮酢
材料
酢・・・大さじ5
みりん・・大さじ2
しょうゆ・大さじ1
だし汁・・大さじ4
鷹の爪・・一本
青ネギ・・・半本
作り方
調味料を合わせた中に、焼き目をつけて3cm位に切った青ネギと小口に刻んだ鷹の爪を加える。
使い方
南蛮漬けに。

みぞれ酢
材料
二杯酢(又は三杯酢、土佐酢)、大根(かぶ、ウド、キュウリ等も可)のおろし。
作り方
合わせ酢に水分を切ったおろしを軽く混ぜる。
使い方
カキ・ナマコ等の魚介類やきゅうりの和え物に。

酢みそ
材料
酢・・・大さじ3
白みそ・・大さじ6
砂糖・・・大さじ1
だし・みりん・・各大さじ2
作り方
みそと砂糖をよく練り、だし汁と酢を混ぜてとろりとのばす。
使い方
貝類や海藻に特に良く合う。野菜はわけぎ・青ヤギ・ウド等と相性がいい。

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合わせ酢&ドレッシングの作り方1

合わせ酢&ドレッシングの作り方1
●材料は4人分●1カップ=約200cc、大さじ1=約15cc、小さじ1=約5cc
二杯酢
材料
酢・・・大さじ5
しょうゆ・大さじ2
だし汁・・大さじ1
作り方
全部をよく混ぜる。
使い方
甘味がなくさっぱりとした味。貝類・小魚・カニ・タコ等の生の魚貝類の酢の物に。

三杯酢
材料
酢・・・大さじ5
しょうゆ・大さじ2
みりん・・大さじ3
だし汁・・大さじ1
作り方
全部をよく混ぜる。
使い方
ほのかな甘味があり、どんな材料にもよくなじむ。一度でゆでしたり塩もみした材料の酢の物や添え酢には最適

土佐酢
材料
酢・・・大さじ5
しょうゆ・大さじ3
みりん・・大さじ3
鰹だし・・大さじ3
作り方
全部をよく混ぜる。
使い方
酢じめにした魚貝類や野菜の和え物に最適。

甘酢
材料
酢・・・大さじ5
砂糖・大さじ1〜2
みりん・・大さじ3
塩・・・小さじ2/3
作り方
全部をよく混ぜ合わせてから、砂糖が溶ける程度に火をかけて冷ます。
使い方
はじかみショウガ、かぶ、れんこん、大根、らっきょう等の漬酢や酢の物に。

ごま酢
材料
酢・・・大さじ4
すりごま・大さじ4
砂糖・・・大さじ1
塩・・・少々
だし汁・・・少々
作り方
すりごまに調味料とだし汁を少しずつ加えてすり混ぜる。
使い方
野菜類全般、酢じめの白身魚、貝類、鶏のささ身などによく合う。

からし酢
材料
酢・・・大さじ4
塩・・小さじ1/2
練りからし・・・
小さじ1/2
しょうゆ・・・少々
作り方
練りからしに調味料を少しずつ加えて混ぜる
使い方
シュウマイ、ギョーザ、ゆで豚などに。

黄身酢
材料
酢・・・大さじ2
みりん・・小さじ1
砂糖・・・少々
だし汁・・大さじ2
卵黄・・・3ヶ分
作り方
材料を合わせて湯煎にかけ、トロリとしたら裏ごしをする。
使い方
白身魚、いか、エビ、貝柱、鶏肉の和え物に。

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